วิธีการชงกาแฟสกัดเย็น / Cold Brew
ในขณะที่ฤดูร้อนใกล้จะผ่านพ้นไปสู่ฤดูฝนอย่างเป็นทางการเครื่องดื่มเย็นๆก็ยังเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมโดยเฉพาะกาแฟเย็น
ทั่วๆไปกาแฟสกัดเย็นสามารถแบ่งออกได้เป็นสองชนิดด้วยกันได้แก่ แบบแช่ [Immersion] และแบบดริป [Drip]
วิธีการชงกาแฟเย็นที่กำลังมาแรง และสามารถทำได้ง่ายก็คือ
สำหรับบทความนี้จะพูดถึงแต่กาแฟสกัดเย็น (Cold Brew) แบบแช่ [Immersion] อย่างเดียวเพราะทำได้ง่ายไม่ซับซ้อน ไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์เฉพาะ
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ขวดแก้ว, ขวดโหล หรือ French Press (แนะนำให้ใช้ French Press)
- เครื่องบดกาแฟ
- เมล็ดกาแฟหรือกาแฟคั่วบด
- เครื่องมือสำหรับกรอง
- อุปกรณ์ชั่งตวงวัด
ขั้นตอนการชง
1.เตรียมกาแฟและน้ำ
การชงกาแฟสกัดเย็น (Cold Brew) นั้นจะใช้สัดส่วนกาแฟต่อน้ำอยู่ที่ กาแฟ 1 กรัม ต่อน้ำ 10 กรัม หรือ 1 : 10
สำหรับการชงในครั้งนี้ จะใช้น้ำทั้งหมด 500 กรัม และผงกาแฟคั่วบดทั้งหมด 50 กรัม
2.บดกาแฟ
ขั้นตอนต่อมาคือทำการบดกาแฟ เนื่องจากการทำ Cold Brew ผงกาแฟต้องแช่อยู่ในน้ำประมาณ 12 ชั่วโมงดังนั้นเพื่อที่จะป้องกันไม่ให้กาแฟเกิดการสกัดที่มากเกินไป (Over extracted) ก็ควรจะบดกาแฟให้หยาบประมาณเมล็ดงาหรือหยาบกว่า
*สามารถปรับหรือเพิ่มขนาดการบดได้ถ้าพบว่ากาแฟขม หรือเปรี้ยวเกินไป
3.ชง
ใส่กาแฟ 50 กรัม พร้อมเทน้ำ 500 กรัมตามลงไปในแก้วหรือขวดโหลที่เตรียมไว้ และคนจนผงกาแฟเปียกจนทั่วแล้วจึงนำเข้าตู้เย็น
4.รอ 8 – 12 ชั่วโมง
5.กรอง
นำกาแฟที่อยู่ในตู้เย็นจนครบ 8 – 12 ชั่วโมงแล้วออกมากรองแยกกากกาแฟและน้ำกาแฟออกจากกัน
สำหรับท่านที่ใช้เฟรนซ์ เพรส (French Press) ก็สามารถกดตัวกรองเพื่อแยกกากกาแฟออกจากน้ำกาแฟได้เลย
6.เสิร์ฟ
เนื่องจากการชงกาแฟสกัดเย็นจะทำให้ได้กาแฟที่เป็นกาแฟเข้มข้น (Concentrate) ดังนั้นก่อนเสิร์ฟจึงนิยมเจือจางด้วยน้ำเย็น หรือ นม ในอัตราส่วน 1 : 1
เช่น ถ้าต้องการเสิร์ฟกาแฟ 300 ml ก็นิยมที่จะใส่กาแฟสกัดเย็น 150ml และ น้ำเย็น 150ml หรือ ถ้าเป็นกาแฟนมก็จะใส่นมที่ 150ml แทน
แล้วถ้าอยากให้กาแฟสกัดเย็นมีความเปรี้ยวที่มากขึ้น
เทคนิค Hot Bloomed Cold Brew
กาแฟสกัดเย็น (Cold Brew) นั้นจะให้กาแฟที่มีความเปรี้ยวน้อย แต่เราสามารถเพิ่มความเปรี้ยวและความหวานของกาแฟได้โดยวิธีการเติมน้ำร้อนก่อนที่จะเติมน้ำเย็น
ทำตามขั้นตอนด้านบนจนถึงขั้นตอนที่ 2 และ เริ่มขั้นตอนที่ 3 ด้านล่าง
3.1เติมน้ำร้อน 20%
เติมน้ำร้อนประมาณ 20% ของปริมาณน้ำที่เราต้องการ คือ 100ml จาก 500ml
3.2 รอประมาณ 30 – 60 วินาทีก่อนใส่น้ำที่เหลือ
รอประมาณ 30 – 60 วินาที เพื่อให้กาแฟอุ้มน้ำได้อย่างเต็มที่ ก่อนที่จะใส่น้ำ 400 ml ที่เหลือ
