คนที่ชอบดื่มกาแฟ คงมีความสงสัยกันว่า “ทำไมกาแฟมีรสเปรี้ยว”  บางคนอาจจะคิดไปว่ากาแฟเปรี้ยวนั้นเป็นกาแฟที่ไม่มีคุณภาพ ซึ่งไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป วันนี้เราจะมาไขข้อข้องใจกัน

  กาแฟ เป็นเครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดกาแฟคั่ว ซึ่งผลเชอร์รี่ของกาแฟก็คือผลไม้ชนิดหนึ่ง มีพันธุ์หลักๆ ที่นิยมปลูกกันอยู่ 2 พันธุ์ คือ อาราบิก้า และ โรบัสต้า เมื่อผลเชอร์รี่สุกเต็มที่ จะสร้างรสชาติและความหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละสายพันธุ์ พร้อมด้วย กรดอะมิโน  จึงทำให้ธรรมชาติของเมล็ดกาแฟมีความเปรี้ยวอยู่ในตัว ซึ่งระดับความเปรี้ยวนั้นจะขึ้นอยู่กับกระบวนการคั่ว

คั่วอ่อน = เปรี้ยวมาก ขมน้อย
คั่วปานกลาง = เปรี้ยวน้อย ขมปานกลาง
คั่วเข้ม = ไม่เปรี้ยว ขมมาก
คั่วไหม้ = เปรี้ยวหายไป เหลือไว้แต่ความขม (ไหม้ ที่เรียกว่ามะขามคั่ว) อันนี้ต่างหากที่เป็นกาแฟด้อยคุณภาพ

  ยิ่งคั่วนาน ความเปรี้ยวยิ่งลดลง รวมถึงปริมาณคาเฟอีนจะลดตามไปด้วย แต่สิ่งที่ได้กลับมาคือความขม ดังนั้น เมื่อเราเจอกาแฟเปรี้ยวควรพิจารณาองค์ประกอบหลายๆ อย่าง ก่อนที่จะตัดสินว่า กาแฟนั้นมีคุณภาพหรือไม่มี ปัจจัยสำคัญอีกอย่างหนึ่งคือ การควบคุมรสชาติกาแฟของผู้ผลิต ซึ่งกาแฟที่มีคุณภาพควรผลิตออกมาได้รสชาติเช่นเดิมในทุกๆ ซอง ต้องใช้ประสบการณ์และความเชี่ยวชาญอย่างมาก

  เรื่องรสนิยมการดื่มกาแฟก็เป็นอีกจุดหนึ่ง บางคนชอบแบบเข้มๆ ขมๆ เมื่อได้ดื่มกาแฟที่มีรสเปรี้ยวจึงเกิดความไม่ชอบและมองว่าเป็นกาแฟไม่ดี ในทางกลับกันคนที่ดื่มกาแฟที่มีความเปรี้ยวเป็นประจำ เมื่อได้ดื่มกาแฟที่มีความเข้มขมก็จะมองว่าเป็นกาแฟด้อยคุณภาพเช่นกัน ทั้งสองไม่มีผิดมีถูก อยู่ที่รสนิยมส่วนบุคคล